老式爆米花,铅从哪儿来?

一些有减脂想法的朋友经常会有这样的纠结:减肥可以吃零食吗?新式爆米花又甜又香,但热量特别高;老式爆米花的原料为普通玉米,没有奶油,没有糖,应当是热量比较低的零食吧?是不是也比较健康呢?

其实不一定。

首先,小转炉的炉体含有铅,所谓爆米花铅过多有害健康,说的就是在高温下微量的铅转移到爆米花里面,造成铅污染。而用不锈钢锅和爆裂玉米做出来的新式爆米花,就不存在铅污染的风险。

其次,小转炉爆米花虽然不会增加热量,但也不会降低热量。同样重量的爆米花和干玉米粒有着一样的热量值,大约360 千卡/100 克,和大米白面是一个档次的,只是体积大了显得疏松而已。

此外,膨化处理会大大升高血糖指数(GI)值。毕竟质地疏松了,嚼起来方便,消化酶攻击它时,效率也会大大上升。馒头面包疏松多孔,容易嚼烂,消化酶作用效率高,所以GI值高,道理是一样的。

不过,传统爆米花也有它的相对优势。新式爆米花通常会加人造奶油、糖和香精。干玉米粒本来热量就不低,再加人造奶油就更高。人造奶油中不仅饱和脂肪酸高,还可能含有少量反式脂肪酸,这本身就是对健康无益的。

所以,如果要减肥,爆米花不是不能吃,但不能随便吃。无论新式还是老式,总量都需要控制。

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